上市初评！唐·培里侬香槟王新款： P2 2003，2012年份和2008年份桃红 | Decanter
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图片版权：Dom Pérignon
P2是“Second Plentitude”*的简写。概括来说，就是将优质的常规年份香槟留存下来一部分，暂时不进行除渣，令酒液与酒泥接触更漫长的时间，从而呈现香槟从原始版本“进化”后的风貌。
*唐培里侬香槟王的P1/P2/P3：中文有将其翻译为”臻致时刻”系列。简单来说，酒庄认为香槟一生中可以迎来三个巅峰时刻：年轻时，陈年发展中和成熟时。“P1”指的就是酒庄发布的经典年份香槟（陈酿9年左右），往往不进行特殊标注。P2、P3皆意味着更长的瓶中酒泥陈酿时间。P2的陈酿时间在15年左右，P3在25年左右（译注）。
时间运用它的魔法，在这些与酒泥共眠的香槟中逐渐孕育出迥异的特征和额外的复杂风味。
2003作为年份香槟，初次发售是在2010年。因为其过于独特的风味，一度引起了不少争议。
“2003年份是一个实验性质的年份，帮助我们更好了解未来（气候变化）的趋势。”唐培里侬香槟王酒窖总管Vincent Chaperon解释道。
人们肯定记得，2003年的法国以极端炎热的天气著称，早早结束的生长季，令很多香槟酒农大为惊讶。
“在那一年的8月15日，我们意识到四天后就可以采收了。为了应对炎热气候带来的变化，我们采取了一系列大胆的措施。比如，我们令果汁在压榨机中稍稍氧化，从而减少酚类物质的浓度——在2003年份，我们认为酚类物质含量过高了。
“葡萄在8月就已经充分成熟——这样的景象上次出现在香槟，还是1822年。”Vincent Chaperon补充道，虽然成熟期短，但风味的累积也十分迅速。
“我们一直期待着2003年份的P2版本‘出生’，因为我们知道它具有成为伟大葡萄酒的一切要素。”听他的意思，也许再过几年，我们还能看到更加稀有的P3版本2003年份横空出世。
图片版权：Dom Pérignon
诚然，2003年份的唐·培里侬P2令人惊艳地和谐，放眼整个香槟，它也是一款特立独行的酒：浓郁成熟白色水果以及热带水果风味，常见于炎热年份；与此同时，它又兼具类似单宁的质地，以及白垩、淡咸的矿物感——这些特征，更多出现在较为寒凉的年份。
广受赞誉的2012年份，Champeron认为“和2003有异曲同工之妙。”
毫无疑问，酿酒师从最近的几个炎热的年份总结经验，调整了在葡萄园和酿酒厂的工作方式。面对2012这样“始于地狱，终于天堂”的年份，他们已经处变不惊。
图片版权：Dom Pérignon
Chaperon认为，2012区别于2003的地方，在于它是“一个成熟过程较慢的年份”，生长期较长，保持了活泼的酸度，打造出一款鲜亮、清新、表达精准，且具有爽脆口感的香槟。
2012和2003年份的内在联系，也正是香槟酒农面临的课题：如何将传统的葡萄种植和压榨策略进行改善，以加强不同风土的特色表达。
唐·培里侬2012年份活力四射，可口的能量和鲜活的风味从杯中喷涌而出，与奶油般浓郁棉柔的2003年份截然不同；同时，它又具有唐·培里侬独一无二的个性特征——酵母，榛子以及糕点的香气，馥郁亲切。
它似乎给香槟酿造提示了一个全新的可能性，但并没有抛却品牌的特色和传统。
在很长时间里，一直有民间传说称唐·培里侬是香槟起泡酒的发明者，这并不是事实。但是，唐·培里侬本人确是一位具有创新精神的酿酒师。他尤其擅长将不同批次的酒进行巧妙的调配，令不同风土的多样风味在统一的框架下表达个性，和谐共存。
这也正是Vincent Chaperon面对的挑战——看来，历史兜兜转转，又回到了原点。
唐培里侬香槟王，P2，香槟，法国 2003
96分
2003年份P2具有馥郁复杂、极为多元的香气。白色水果——梨子、桃子的果味中，也有李子的气息，海洋的“盐味”，以及土壤、燧石、烟熏和橄榄枝的香气。风味浓郁，具有类似单宁的质感和架构，酸度和一丝苦味延伸到绵长的收尾。时间是这款唐·培里侬的可靠伙伴，塑造了一款独一无二的香槟。
唐培里侬香槟王，香槟，法国 2012
98分
2012年份的香氛无与伦比：糕点、少许烟熏和酵母，配合浓郁而优雅的青柠、柑橘果香，以及新鲜水果、草叶、甘草和薄荷脑的香氛。口味紧致、活泼而清新，收尾绵长美好，2012年份捕捉了唐培里侬的精髓所在：浓郁的风味，以及长久陈酿的能力。无疑，2012拥有成长为P2的无限潜能。
唐培里侬香槟王，桃红，香槟，法国
2008
白花、红莓、烤面包和新鲜糕点的滋味，中等到饱满酒体，紧致而鲜活，具有质感和冲劲。细腻而柔韧，纯净而开胃，现在正是开瓶的时机，收尾绵长，有穿透性。
（作者：Yohan Castaing，编译：Sylvia Wu / 吴嘉溦）
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